柠檬酸脂肪酸甘油酯

英文名称为Stearyl monoglyceridyl citrate

CAS号为1337-34-4

白色粉末
柠檬酸脂肪酸甘油酯在多个领域中都有应用。它具有乳化剂的功能，能够将不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳状液。此外，柠檬酸脂肪酸甘油酯还可以作为螯合剂，与金属离子结合。同时，它还能作为稳定剂和增稠剂
 
在食品工业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯的应用。它可以用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂和肉制品。此外，它还可以用于冰淇淋、巧克力、糖果等食品中，柠檬酸脂肪酸甘油酯的α晶形结晶形态使其可用作油脂的防溅剂。