木瓜酶

英文名是Papain

CAS号为9001-73-4

EINECS号为232-627-2

化学式为C9H14N4O3

分子量为226.23246

木瓜酶的闪点为29°C
首先，它可以用作食品工业的加工助剂（酶制剂）。根据酶活力的不同，木瓜酶可以分为多个等级，如10万、20万、100万等，以满足不同的食品加工需求。其次，木瓜酶还用于鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物的蛋白酶解过程中。此外，木瓜酶还可以作为肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂以及食品的原料。在酱油酿造和酒类发酵过程中，木瓜酶也发挥着作用。