复合磷酸盐

其化学式为(NaPO3)x

白色粉末状

CAS号为10124-56-8
在肉制品加工过程中，复合磷酸盐的作用主要体现在以下几个方面：
提高肉的pH值：通过调整肉的酸碱度。
螯合肉中的金属离子：磷酸盐能够与肉中的金属离子（如钙、镁等）结合，形成稳定的化合物。
解离肌动球蛋白：磷酸盐能够解离肉中的肌动球蛋白，使其更容易与水分子结合。
需要注意的是，在使用复合磷酸盐时，应遵循相关的食品安全标准和规定，控制添加量和使用范围